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《宴席节约服务规范》(SB/T 11228-2021)行业标准解读

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  近年来,我国粮食等农产品生产连续多年丰收,人们的粮食危机意识仍有不足,餐饮宴席活动中存在着一定程度的浪费现象,特别是一些大型宴席浪费现象较为严重。在国家积极倡导“厉行节约 反对浪费”的背景下,促进宴席节约是制止餐饮浪费的重要组成部分。为此,商务部组织制定《宴席节约服务规范》(SB/T 11228-2021),通过标准化建设推动宴席节约。

  《宴席节约服务规范》针对餐饮领域中的宴席活动制定促进节约的相关规则,提出了使用城市共享中央厨房、独立包装保存等举措,将厉行节约的理念融入食材采购和储存、节约提示信息、宴席预定、菜单设计、席间服务等宴席服务全过程。该标准与已发布实施的《消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)、《餐饮企业节约管理规范》(SB/T 11166-2016)等标准相互衔接,互为补充。

  该标准主要内容包括:一是确定规范的目标群体。结合实际情况,明确提出适用范围为可同时为至少50人提供宴席服务能力的经营性餐饮服务单位,其他规模较小的宴席活动可参考该标准执行。二是鼓励通过提高餐饮服务单位信息化管理水平制止餐饮浪费。引导餐饮服务单位建设信息化管理系统,提高精细化管理水平,准确预估食材采购量,减少或避免食材浪费。要求根据食材类型科学区分储存方式,鼓励采用单份菜独立包装,避免反复冷冻,防止食材变质。三是加强对餐饮节约的宣传和提示。要求餐饮服务单位通过多种方式加强餐饮节约宣传,可根据实际情况适时提示厉行节约。

  该标准的实施,为餐饮行业贯彻落实“厉行节约,反对浪费”要求树立规则标杆,有效引导行业内餐饮服务单位践行节约理念,最大限度杜绝从生产源头到产品出品过程中浪费现象,促进餐饮行业绿色发展,有效引导绿色低碳、文明健康的生活方式和消费习惯。

  来源:商务部市场建设司

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